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我國科研人員創(chuàng)制食品特征風味酯綠色高效制備新方法
2025-06-23 16:54:01
來源:科技日報  作者: 吳純新 通訊員 張惠雯

6月22日,記者從中國農(nóng)業(yè)科學院油料作物研究所獲悉,該所油料品質(zhì)化學與加工利用創(chuàng)新團隊構(gòu)建了一種高活性固定化酶催化劑,實現(xiàn)了食品特征風味酯的綠色高效制備。相關(guān)研究成果以封面文章形式,日前發(fā)表在《美國農(nóng)業(yè)與食品化學》上。

據(jù)文章通訊作者、張逸和鄭明明研究員介紹,酯類化合物具有花香、果香等怡人香氣,是白酒、飲料等食品的重要風味物質(zhì),包括戊酸乙酯、乙酸乙酯、庚酸乙酯等,其定向制備受到廣泛關(guān)注。

目前,酯類化合物制取主要有化學合成、微生物發(fā)酵和酶法合成等方法,其中化學制備方法耗時長、副產(chǎn)物多、成本高,而傳統(tǒng)發(fā)酵方法受限于微生物酯化效率低、菌種性能不足、穩(wěn)定性差。

此外,還有酶催化方法,這種方法具有專一性強、綠色無污染等優(yōu)點,但存在酶活性不穩(wěn)定、重復使用困難等問題。

研究團隊針對上述技術(shù)瓶頸,在國家和湖北省重點研發(fā)計劃、及中國農(nóng)科院青創(chuàng)專項等項目支持下,創(chuàng)制了基于樹枝狀介孔硅載體的新型固定化酶,實現(xiàn)了食品特征風味酯30分鐘內(nèi)轉(zhuǎn)化率達98.5%,且該固定化酶重復使用20次后仍能保持較高的催化效率,為白酒、飲料等食品風味酯綠色制備和靶向調(diào)控提供了新策略。

(受訪單位供圖)

編輯:韓夢晨
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